전통주 만드는 법 (막걸리)
준비물
쌀 1kg(고두밥) - 찹쌀을 섞어도 된다.
단호박 200g
누룩 200g
물 1.5L ~ 3L
이스트 2g
항아리 3L
한지, 고무줄, 볼....
1. 쌀을 깨끗이 씻고 한 시간 정도 물에 불려준다.
- 쌀 불리는 시간
- 여름 : 30분
- 봄/가을 : 1시간
- 겨울 : 2시간
2. 찜통에 천을 깔고 밥을 고슬고슬하게 쪄서 익힌다.
- 김 나고 40분 찌고 20분 뜸 들임
3. 다 익은 밥은 곱게 펴서 식혀준다.
4. 물을 이스트에 부어 1시간 정도 활성화 시켜준다.
5. 누룩을 곱게 빻는다.
6. 단호박을 잘게 썰어준다.
7. 고두밥에 준비한 물과 이스트와 누룩, 단호박을 넣고 주물러준다.
8. 주물러 줄때는 장갑을 착용하지 않은 맨손으로 주물러줘 효소를 활성화 시켜준다.
(오래 주물러 줄수록 좋다. 누룩이 풀릴때 까지)
9. 항아리에 넣은 후 한지나 면포로 덮고 고무줄로 묶는다.
10. 2일 동안은 온도가 고루 전달되도록 아침 저녁으로 섞어준다.
11. 3일 후 숙성 될때 비닐로 덮고 바늘 구멍을 1~2 정도 낸다.
12. 발효시 온도는 25도 정도 유지되게 한다.
13. 발효가 끝나면 걸러준다.(5일~10일)
- 발효가 끝나는 알려면 기포가 올라오는지를 보면 된다.
발효가 되는 중에는 기포가 올라오는 소리가 들린다.
14. 막걸리는 알콜도수가 14도 정도되니 가수(물로 희석)해서 냉장고에 보관한다.
15. 처음에 넣은 물 만큼 넣으면 된다.
16. 막걸리는 단맛이 없다. 만약 시중에 파는 것과 같은 맛을 내고 싶으면 설탕이나 사이다등을 섞어준다.
17. 발효를 오래하면 식초로 변하는 부분이 겹쳐 똑쏘는 탄산맛을 살릴 수 있다.
